Melanzane alla parmigiana

Melanzane is Italiaans voor aubergine en die is dan ook het speerpunt van dit recept. Klassiek wordt melanzane alla parmigiana in laagjes gevormd, maar voor een extra toegankelijke variant halveer ik de aubergines gewoon. Lekker als comfort dinner met verse focaccia of als voorgerecht wanneer je gasten over de vloer hebt.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 grote 2 kleine aubergines

• 1 eetlepel fijn keukenzout

• 2 teentjes knoflook

• 1 blik (400 gram) tomatenblokjes

• 1 takje verse of 1/2 eetlepel gedroogde oregano

• 1 takje verse of 1/2 eetlepel gedroogde basilicum

• een snuifje kaneel

• een snuifje gerookt paprikapoeder

• olijfolie, peper en zout

• 1 bolletje mozzarella

• 75 g parmezaan

Bereiding

• Snijd de kroontjes van de aubergines. Snijd de vruchten overlangs in twee.

• Kerf met je mespunt verticale en horzontale insneden in het vruchtvlees.

• Verdeel het keukenzout over het vruchtvlees van de aubergines. Laat ze zo minstens een halfuur staan. Dit trekt het vocht uit de aubergines en zorgt zo voor een heerlijke textuur. Je zal het vocht zien ‘parelen’. Spoel daarna het zout eraf onder de keukenkraan en dep de aubergines een beetje droog.

• Verwarm de oven op 180 °C.

• Verwarm de olijfolie in een iets diepere pan of een kleine pot. Pers de look en fruit die kort aan in de olie.

• Voeg het blik tomatenblokjes toe. Spoel het blik uit en voeg daarmee nog wat extra vocht toe aan de pan.

• Kruid met peper, zout, kaneel en paprikapoeder. Zet het vuur lager en laat 5 minuutjes pruttelen.

• Voeg de oregano en basilicum toe en roer nog even door.

• Schik de aubergines in een ovenschaal. Giet er de tomatensaus over.

• Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de aubergines. Rasp er rijkelijk parmezaan over.

• Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de aubergines gaar zijn en de kaas is gekleurd.

• Schep op borden en werk eventueel nog af met enkele blaadjes basilicum. Serveer met een slaatje of zacht brood om in de saus te doppen (scarpetta!).